Cefalo

Nome scientifico:

Mugil cephalus

Nome dialettale:

Mulettu

Ha il corpo massiccio, oblungo, cilindrico al centro ed appiattito ai lati verso il peduncolo caudale. Il capo è allargato ed ottuso; le labbra sono poco carnose. In questa specie l’occhio è ricoperto da una membrana gelatinosa, trasparente che si estende davanti e dietro di esso, lasciando una piccola fessura verticale in corrispondenza della pupilla. Il colore del dorso è grigio-cinereo scuro mentre i fianchi ed il ventre sono bianco-argentati. Gli esemplari adulti possono raggiungere lunghezze considerevoli, fino a 120 cm e 9 kg di peso. Le uova di questa specie, opportunamente compresse, seccate e salate, prendono il nome di Bottarga. E’ una specie gregaria. Vive in prossimità delle coste, in fondali rocciosi e fangosi, in prossimità degli sbocchi di acqua dolce. Apprezzato per le sue carni tenere e bianche, sono ottime e molto apprezzate nelle regioni centro-settentrionali ma stranamente poco ricercate nell’Italia meridionale. La bontà delle carni dipende naturalmente dall’habitat in cui vive l’animale. Si presta ad essere una buona pietanza, cotto alla griglia e al forno.

Il cefalo viene pescato con reti da traino pelagico dette volanti, con reti da posta e con reti a circuizione.
Nelle valli da pesca è catturato con i lavorieri, cioè trappole fisse che sfruttano le periodiche migrazioni dei pesci tra mare e laguna, per ragioni termiche, riproduttive e per la ricerca del cibo; è pescato particolarmente in Toscana, Sardegna e Veneto.

Scheda nutrizionale