Cernia

Nome scientifico:

Epinephelus guaza

Nome dialettale:

Cirenca, Gerna, Perchia di mari.

E’ un pesce dal corpo massiccio e leggermente ovoidale. La testa è grande; la bocca è ampia con la mandibola sporgente. Le mascelle sono armate di denti caniniformi, inclinati verso l’interno. Il colore di fondo è marrone fino ai fianchi mentre il ventre assume tonalità giallognole. Su tutto il corpo possono essere presenti screziature bianche e giallastre assai evidenti soprattutto negli esemplari giovani. L’animale può arrivare fino a 70 kg di peso. Vive su fondi rocciosi, ricchi di grotte e anfratti, a profondità fra gli 8 e i 100 m. Questa cernia, unitamente alle altre cinque specie conosciute, ha carni eccellenti per cui è particolarmente ricercata. E’ la specie più conosciuta in tutti i mari italiani, ma data la caccia spietata a cui è stata sottoposta è diventata pressoché rara. La Cernia può essere preparata al forno, sfilettata e fritta. La testa può essere cotta in un ottimo sugo.

Come si pesca

La cernia è una specie molto ambita dai pescatori subacquei; viene catturata in modo professionale con palangari di profondità, con reti a strascico e con tremagli. Dato il suo lento ritmo di accrescimento, è una specie che non viene ancora allevata, ma sono in corso tentativi di ripopolamento.
 

Scheda nutrizionale