Nasello

 

Nome scientifico:

Merluccius merluccius

Nome dialettale:

Merruzzu

 

Ha il corpo allungato, arrotondato nella parte anteriore e compresso ai lati in quella posteriore. La testa è lunga e piatta. La bocca è grande con la mandibola prominente. Il colore del dorso è grigio cenere con riflessi dorati; fianchi e ventre sono bianco sporco. Vive normalmente a grandi profondità. E’ una specie voracissima. Ha carni bianche e delicate, le carni nutrienti e digeribili sono adatte per una nutrizione dietetica e bilanciata. E’ molto comune lungo le coste italiane. Questo animale, a causa dei numerosissimi ittionomi italiani o dialettali, crea spesso grandi confusioni tanto è vero che molti pescatori credono di trovarsi di fronte al vero merluzzo. Quest’ultimo, invece, è completamente assente nei nostri mari ed è esclusivo delle fredde acque del nord. Il vero Merluzzo, il cui nome scientifico è Gadus morhua morhua, viene importato congelato oppure essiccato. In tal caso in Italia prende il nome di “Pesce stocco” o “stoccafisso” se invece, oltre ad essere essiccato è anche salato prende in nome di “baccalà”. E' preparato alla griglia, lessato, in filetti, affumicato.

Scheda nutrizionale

Valore Energetico Kcal/100g

71

Acqua (g/100g)

81,5

Calcio (mg/100g)

25

Colesterolo (mg/100g)

50

Ferro (mg/100g)

0,7

Fosforo (mg/100g)

194

Lipidi (g/100g)

0,3

Monoinsaturi (g/100g)

0,12

Polinsaturi (g/100g)

0,07

Potassio (mg/100g)

320

Proteine (g/100g)

117,0

Saturi (g/100g)

0,06

Sodio (mg/100g)

77

 

Casella di testo: Come si pesca

Il nasello mediterraneo è la più importante specie commerciale per diverse marinerie italiane; si pesca con reti da traino, tremagli di profondità e palamiti. Il pescato è composto prevalentemente da giovani; quelli di taglia grande sono catturati al di sotto dei 200 m di profondità.
Pergamena 1: Nasello all'origano
Ingredienti
1 Kg di merluzzo
olio extravergine d'oliva
sale, prezzemolo, origano
pomodori Pachino
Procedimento
Ungete una pirofila con un cucchiaio d’olio, disponetevi i filetti di nasello, condite con un pizzico di sale, di prezzemolo e d’origano.
Coprite gli spazi tra i filetti con i pomodorini tagliati a pezzetti e irrorate con l’olio rimasto.
Mettete in forno già caldo e cuocete a temperatura alta per circa 15 minuti.
Vino Consigliato: Cataratto/Chardonnay

 

 

 

 

 

 

 

 

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